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          餐饮定制需求旺盛,调味品企业如何把握机遇?

          发布者:日期:2021-06-09 返回列表

          伴随着餐饮业的高速发展,调味品行业也呈现规模增长。仅2017年,调味品行业总收入就达3322.1亿元,其中餐饮渠道贡献了60%。在餐厅对出品标准化和特色化的双重追求下,定制调味品也开始兴起。投身其中的餐企如海底捞、呷哺呷哺等,已经收获了红利。新的爆品菜一上,为什么隔壁老王马上就能抄出个一模一样的?好不容易研发了一道招牌菜,不同厨师做出来的味道总是差一点?食材上乘、自家厨师厨艺也不差,餐厅出品却总是无法给顾客留下独特印象?


                 关于出品,餐厅老板想不明白的问题很多。事实上,这些问题都指向同一个答案。优质、独特、难以复制的出品或口味,除了离不开上好的食材和厨师外,还有一样细微的东西也扮演着极其关键的作用——调味品。长期以来,调味品这样的“配角”并没有得到餐饮老板足够的重视。但是,它们却对餐厅独特口味的塑造甚至标准化发挥着巨大作用。


                “民以食为天,食以味为先”,百菜百味,精髓就在于调味。调味品虽然是配角,但却也是主导菜品味道不可缺少的灵魂。近年来,伴随着餐饮业的高速发展,调味品行业也呈现规模增长。


                中国调味品协会发布的数据显示,最近10年,我国调味品行业每年平均增长幅度超过15%,总产值超过1500亿,总产量超过1000万吨。仅2017年,调味品行业总收入就达3322.1亿元,其中餐饮渠道贡献了60%。为了输出更好的出品,一些知名的品牌餐厅除了在食材上下功夫外,已经率先重视起调味品的应用。根据调味品协会统计,部分品牌餐饮企业为了打造菜肴特色,所使用的调味品成本已达其收入的20%。


                大部分餐饮老板既希望自家餐厅有独特的菜品和口味,形成差异化竞争优势,又希望出品能保持稳定,不受制于厨师或其他因素。近年来,在刚需的出品标准化和特色化的双重追求下,定制调味品开始兴起。


                据了解,定制调味品不仅能帮助餐饮企业打造吸引消费者的独家秘方,和同行形成差异化竞争优势,还有助于餐厅出品标准化。过去,餐厅需要的调味料基本都是在餐厅自制,使用姜葱、酱油、生抽、老抽、料酒等多种调味品熬煮调配,效率低且不同厨师经手出来的口味多少都会有差别?!氨曜蓟亩ㄖ聘春系魑镀凡唤瞿芴岣叱銎沸?,还能降低厨师自制调料对出品的影响,保持出品稳定,方便、省时、省力,未来肯定是大趋势?!?/p>


                据中国调味品协会的不完全统计,调味品行业整体年增长在20%以上,其中,复合调味品增长就达30%~40%。不少业内人士都和梁师傅持相同观点,认为“餐饮定制型”调味品将逐渐成为行业发展的主流。


                聪明的玩家已经开始注意到这场餐饮微革命,并收获了红利。据了解,为了?;さ髁献ㄓ信浞胶涂谖兜囊恢滦?,粗粮王、莲花餐饮、故都华天、袁记等知名餐饮企业,已经开始和调味品厂商合作生产定制、专供的调味品。目前这些餐饮知名企业一致认准了西北地区颇具规?;牡魑镀飞笠怠挛髂绿孟愕魑妒称酚邢薰?,已经达成长期合作战略协议。


                某餐饮品牌负责人接受采访时表示,目前餐饮企业和调味品企业合作的方式主要分为两种,一种是“OEM模式”,餐饮企业提供配方,调味品企业按单生产;另一种是“量身定制”,餐饮企业提出需求,调味品企业根据需求研发并生产产品。目前,这样的合作也存在一些问题,比如部分调味品企业研发能力不足,产品与期望差距较大;有的调味品企业灵活生产能力不足,不能满足中小连锁餐饮企业小批量、按需生产的要求等。该品牌负责人认为,如今市场上的调味品企业众多,餐饮企业在选择合作调味品企业时,必须综合考察调味品企业生产质量的稳定能力、提供定制产品的能力、供应能力、食品安全保障能力、供应能力以及物流能力等。而像陕西穆堂香调味食品有限公司可以为餐饮连锁、团餐、火锅连锁等餐饮机构提供专业定制化的味道解决方案。餐饮企业对调味品企业有稳定的产品质量、食品安全保障能力、物流能力,个性化等需求,同样调味品企业与餐饮企业相辅相成,携手共赢!


                初露头角的定制调味品,既能帮助餐厅打造独特的菜品和口味,形成差异化竞争优势,又能保持出品稳定,完成标准化,未来势必将成为餐饮发展的一大风向。如今,一场以定制调味品为主角的餐饮微革命已经悄然上演,很多投身其中的餐饮品牌,也已收获了红利。


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